現(xiàn)在的社會，隨著大家生活水平的提高，頓頓豬肉已經(jīng)不是什么新鮮事了，可隨著而來也有了新的問題，為什么現(xiàn)在的豬肉不如以前的豬肉好吃？

肉的來源問題

首先我們要知道，現(xiàn)在豬肉主要就是養(yǎng)豬場和農(nóng)家散養(yǎng)。

養(yǎng)豬場里現(xiàn)在養(yǎng)的豬主要是三元雜交豬，也就是長白豬、大白豬、杜洛克豬三個品種的豬按照成熟的商業(yè)生產(chǎn)流程進(jìn)行雜交，來生產(chǎn)長得快、瘦肉率高的商品豬，商品豬經(jīng)過165-170天的生長，體重達(dá)到105kg左右。送到屠宰場，然后經(jīng)過屠宰冷凍、排酸、儲存，按照市場需求發(fā)往各地?，F(xiàn)在豬廠喂豬的時候，主要采用飼料，飼料的成分由玉米、豆粕、小麥麩，各種微量礦物質(zhì)，維生素，添加劑等等組成，然后飼料被拉到豬場，飼喂乳豬、仔豬、生長豬、育肥豬。

農(nóng)家散養(yǎng)的豬，就是俗稱的土豬，也有從豬場購買的仔豬，直接飼養(yǎng)。

農(nóng)家散養(yǎng)，就是用飼料，或者部分飼料再夾雜種植業(yè)的副產(chǎn)物，或者泔水、

玉米面拌麩皮，用開水燙過去喂豬，喂成大肚豬。

什么樣的豬好吃？什么不好吃

好吃是種很籠統(tǒng)的概念，從消費(fèi)者角度來說，這個“好吃”就是唯一的評價標(biāo)準(zhǔn)了。而且一個人一種口味，再加上烹飪食材做法的不一樣，所以造就了各種味道。

牧之驕小編認(rèn)為好吃是一種感覺，一種味覺和觸覺的感覺。肉內(nèi)的風(fēng)味物質(zhì)（脂肪酸、肌內(nèi)脂肪含量等）是影響味覺的重要因素；豬肉嫩度、系水力等是影響觸覺的重要因素。這方面說起來略顯專業(yè)，就不展開了?？傊挥屑?nèi)脂肪含量在2-3%，富含風(fēng)味物質(zhì)，且系水力好的豬肉，才有可能被烹飪成“好吃”的豬肉。

為什么養(yǎng)豬場的肉沒有農(nóng)家豬的肉好吃？

1、我想看完養(yǎng)豬場和農(nóng)家豬的內(nèi)容，大家就知道了，養(yǎng)豬場方式下豬的飼養(yǎng)天數(shù)只有5個半月，而B方式下至少8個月。區(qū)別就在這里。

2、豬的生長發(fā)育，90kg體重之前是骨骼、肌肉的生長，90kg以后是脂肪的沉積（特指三元雜交豬，不指中國地方品種豬）。豬場為了提高生產(chǎn)效率，也是為了考慮飼養(yǎng)成本（70%的成本是飼料），會在105Kg時出欄上市。這時候的肥豬發(fā)育剛剛好，不肥不瘦。但由于大白豬長白豬杜洛克豬在育種方向上過分強(qiáng)調(diào)生長速度和瘦肉率，所以出欄時其背最長肌的肌內(nèi)脂肪含量一般在1.5%左右，導(dǎo)致豬肉瘦肉率過高，從而導(dǎo)致風(fēng)味物質(zhì)較少、口感硬。從而感覺“不好吃”。

3、農(nóng)家養(yǎng)豬，飼喂天數(shù)很長，有充分的時間來沉積脂肪，從而使肌肉的風(fēng)味物質(zhì)豐富，口感柔軟，從而感覺“好吃”。但，這都是相對，過于肥的豬肉也是沒人吃的。但是，農(nóng)家養(yǎng)豬，長得慢，所以很少，不能滿足市場需求。

4.還要說一句，“好吃”是相對的，以前一年能吃肉的次數(shù)都屈指可數(shù)，突然有一天讓你吃一盤養(yǎng)豬場的豬肉，你也會覺得好吃，覺得香。

養(yǎng)豬場的豬肉和散養(yǎng)豬肉確實有差異，豬肉品質(zhì)的差異一定是內(nèi)源性代謝物的差異，否則無法解釋同樣一頭豬兩種養(yǎng)殖方法之間存在的口感和品質(zhì)差異

目前這個問題短時間之內(nèi)不可解，因為沒人出錢贊助來研究該問題

牧之驕（北京）生物科技有限公司開發(fā)產(chǎn)品有：飼料蒙脫石脫霉劑、芻霉寶、健腸寶、牧霉清等系列產(chǎn)品，遠(yuǎn)銷美國、歐洲及東南亞地區(qū)。