現(xiàn)在的社會(huì)，隨著大家生活水平的提高，頓頓豬肉已經(jīng)不是什么新鮮事了，可隨著而來(lái)也有了新的問(wèn)題，為什么現(xiàn)在的豬肉不如以前的豬肉好吃？

肉的來(lái)源問(wèn)題

首先我們要知道，現(xiàn)在豬肉主要就是養(yǎng)豬場(chǎng)和農(nóng)家散養(yǎng)。

養(yǎng)豬場(chǎng)里現(xiàn)在養(yǎng)的豬主要是三元雜交豬，也就是長(zhǎng)白豬、大白豬、杜洛克豬三個(gè)品種的豬按照成熟的商業(yè)生產(chǎn)流程進(jìn)行雜交，來(lái)生產(chǎn)長(zhǎng)得快、瘦肉率高的商品豬，商品豬經(jīng)過(guò)165-170天的生長(zhǎng)，體重達(dá)到105kg左右。送到屠宰場(chǎng)，然后經(jīng)過(guò)屠宰冷凍、排酸、儲(chǔ)存，按照市場(chǎng)需求發(fā)往各地?，F(xiàn)在豬廠喂豬的時(shí)候，主要采用飼料，飼料的成分由玉米、豆粕、小麥麩，各種微量礦物質(zhì)，維生素，添加劑等等組成，然后飼料被拉到豬場(chǎng)，飼喂乳豬、仔豬、生長(zhǎng)豬、育肥豬。

農(nóng)家散養(yǎng)的豬，就是俗稱的土豬，也有從豬場(chǎng)購(gòu)買的仔豬，直接飼養(yǎng)。

農(nóng)家散養(yǎng)，就是用飼料，或者部分飼料再夾雜種植業(yè)的副產(chǎn)物，或者泔水、

玉米面拌麩皮，用開(kāi)水燙過(guò)去喂豬，喂成大肚豬。

什么樣的豬好吃？什么不好吃

好吃是種很籠統(tǒng)的概念，從消費(fèi)者角度來(lái)說(shuō)，這個(gè)“好吃”就是唯一的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)了。而且一個(gè)人一種口味，再加上烹飪食材做法的不一樣，所以造就了各種味道。

牧之驕小編認(rèn)為好吃是一種感覺(jué)，一種味覺(jué)和觸覺(jué)的感覺(jué)。肉內(nèi)的風(fēng)味物質(zhì)（脂肪酸、肌內(nèi)脂肪含量等）是影響味覺(jué)的重要因素；豬肉嫩度、系水力等是影響觸覺(jué)的重要因素。這方面說(shuō)起來(lái)略顯專業(yè)，就不展開(kāi)了?？傊?，只有肌內(nèi)脂肪含量在2-3%，富含風(fēng)味物質(zhì)，且系水力好的豬肉，才有可能被烹飪成“好吃”的豬肉。

為什么養(yǎng)豬場(chǎng)的肉沒(méi)有農(nóng)家豬的肉好吃？

1、我想看完養(yǎng)豬場(chǎng)和農(nóng)家豬的內(nèi)容，大家就知道了，養(yǎng)豬場(chǎng)方式下豬的飼養(yǎng)天數(shù)只有5個(gè)半月，而B(niǎo)方式下至少8個(gè)月。區(qū)別就在這里。

2、豬的生長(zhǎng)發(fā)育，90kg體重之前是骨骼、肌肉的生長(zhǎng)，90kg以后是脂肪的沉積（特指三元雜交豬，不指中國(guó)地方品種豬）。豬場(chǎng)為了提高生產(chǎn)效率，也是為了考慮飼養(yǎng)成本（70%的成本是飼料），會(huì)在105Kg時(shí)出欄上市。這時(shí)候的肥豬發(fā)育剛剛好，不肥不瘦。但由于大白豬長(zhǎng)白豬杜洛克豬在育種方向上過(guò)分強(qiáng)調(diào)生長(zhǎng)速度和瘦肉率，所以出欄時(shí)其背最長(zhǎng)肌的肌內(nèi)脂肪含量一般在1.5%左右，導(dǎo)致豬肉瘦肉率過(guò)高，從而導(dǎo)致風(fēng)味物質(zhì)較少、口感硬。從而感覺(jué)“不好吃”。

3、農(nóng)家養(yǎng)豬，飼喂天數(shù)很長(zhǎng)，有充分的時(shí)間來(lái)沉積脂肪，從而使肌肉的風(fēng)味物質(zhì)豐富，口感柔軟，從而感覺(jué)“好吃”。但，這都是相對(duì)，過(guò)于肥的豬肉也是沒(méi)人吃的。但是，農(nóng)家養(yǎng)豬，長(zhǎng)得慢，所以很少，不能滿足市場(chǎng)需求。

4.還要說(shuō)一句，“好吃”是相對(duì)的，以前一年能吃肉的次數(shù)都屈指可數(shù)，突然有一天讓你吃一盤(pán)養(yǎng)豬場(chǎng)的豬肉，你也會(huì)覺(jué)得好吃，覺(jué)得香。

養(yǎng)豬場(chǎng)的豬肉和散養(yǎng)豬肉確實(shí)有差異，豬肉品質(zhì)的差異一定是內(nèi)源性代謝物的差異，否則無(wú)法解釋同樣一頭豬兩種養(yǎng)殖方法之間存在的口感和品質(zhì)差異

目前這個(gè)問(wèn)題短時(shí)間之內(nèi)不可解，因?yàn)闆](méi)人出錢贊助來(lái)研究該問(wèn)題

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