有機酸作為一種可有效抑制畜禽體內(nèi)病原微生物增殖的飼用生長促進劑，正日益受到關(guān)注。不同有機酸抑菌機理不盡相同。

有機酸多為弱酸，其ｐＫａ各不相同，在溶液中存在解離和未解離狀態(tài)的平衡。具有脂溶性的有機酸分子通過細菌細胞膜自由擴散進入胞質(zhì)［，但也有報道顯示細胞膜上的孔道蛋白參與有機酸轉(zhuǎn)運，最 終使胞內(nèi)外有機酸分子達平衡狀態(tài)，即

［ＨＡ］ ＝［ＨＡ］

進入細菌胞質(zhì)的有機酸分子在中性偏堿性環(huán)境中按照 Ｈｅｎｄｅｒｓｏｎ－Ｈａｓｓｅｌｂａｃｈ公式：ｐＨ＝ｐＫａ ＋ ｌｇ（［Ａ－］／［ＨＡ］）解離達到平衡。隨著酸根離子不斷聚集，胞內(nèi)滲透壓升高，因此細胞必須釋放帶負電荷的離子，如細菌 生長所必需的前體物質(zhì)或輔助因子等以平衡升高的胞內(nèi)滲透壓，從而抑制細菌正常生長代謝。研究發(fā)現(xiàn)，大腸桿菌在含８ ｍｍｏｌ·Ｌ－１ 乙酸的培養(yǎng)基生長時，胞內(nèi)帶負電荷 的乙酸根離子濃度高達２５０ｍｍｏｌ·Ｌ－１，細胞通過釋放帶負電荷的谷氨酸根來降低胞內(nèi)滲透壓，使胞內(nèi)谷氨酸根濃度比對照低８０％，導(dǎo)致大腸桿菌生長速率減半。同時有機酸解離釋放的質(zhì)子通過膜轉(zhuǎn)運蛋白泵至胞外，交換泵 入鉀離子，這一過程在造成細菌跨膜質(zhì)子動力勢能破 壞的同時進一步加大了胞內(nèi)滲透壓，引起細菌細胞質(zhì)

膜破裂，內(nèi)容物外泄，最終導(dǎo)致細菌死亡。

二甲酸鉀提供鉀離子的意義

參與細胞的酸堿平衡，離子平衡，水平衡，并且作為機體最重要的

電解質(zhì)參與和滲透壓的保持,可維持細胞和組織儲水能力,減少 PSE

肉；熱應(yīng)激時呼吸性堿中毒可通過排鉀保鈉緩解

參與新陳代謝：鉀離子調(diào)節(jié)磷酸根的水解，在酶控反應(yīng)中起激活和輔酶作用，包括能量的

轉(zhuǎn)換和利用、蛋白質(zhì)合成、碳水化合物代謝等。鉀可提高賴氨酸的利用效

率，促進細胞對氨基酸的攝入和蛋白質(zhì)合成。鉀鈉泵實現(xiàn)了細胞內(nèi)外的物

質(zhì)運送（如磷酸化酶，葡萄糖變成糖原儲藏在肝臟，合成1克糖原有0.15

mmol 鉀進入細胞；巰基酶，氨基酸合成肌肉蛋白，合成1克蛋白質(zhì)貯留0.45 mmol 鉀）。

是肉、雞蛋、牛奶中的組成部分。雞肉、豬肉中鉀含量為 200 -

300 mg / 100 g；雞蛋中鉀含量高達 150 mg / 100 g；奶牛每公斤

牛奶所需要的鉀有1.25 g 之多，接近于磷和鈣的 0.95 和 1.28 g。

如果日糧中的鉀濃度不夠會導(dǎo)致體重下降或產(chǎn)奶量、產(chǎn)蛋量降低。

鉀參與神經(jīng)和肌肉細胞的電傳導(dǎo)和神經(jīng)脈沖的傳遞；它營養(yǎng)肌肉組

織，尤其是心肌。通過鉀-鈉-ATP酶，維持心肌的自律性、傳導(dǎo)性

和興奮性，許多突然死亡的原因，主要是失鉀引起的心力衰竭所致。鉀過量使肌肉停在舒張狀態(tài)。

使用二甲酸鉀添加劑，抑菌殺菌健康腸道還可以快速緩解熱應(yīng)激，促進生產(chǎn)性能。

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