有機(jī)酸作為一種可有效抑制畜禽體內(nèi)病原微生物增殖的飼用生長(zhǎng)促進(jìn)劑，正日益受到關(guān)注。不同有機(jī)酸抑菌機(jī)理不盡相同。

有機(jī)酸多為弱酸，其ｐＫａ各不相同，在溶液中存在解離和未解離狀態(tài)的平衡。具有脂溶性的有機(jī)酸分子通過(guò)細(xì)菌細(xì)胞膜自由擴(kuò)散進(jìn)入胞質(zhì)［，但也有報(bào)道顯示細(xì)胞膜上的孔道蛋白參與有機(jī)酸轉(zhuǎn)運(yùn)，最 終使胞內(nèi)外有機(jī)酸分子達(dá)平衡狀態(tài)，即

［ＨＡ］ ＝［ＨＡ］

進(jìn)入細(xì)菌胞質(zhì)的有機(jī)酸分子在中性偏堿性環(huán)境中按照 Ｈｅｎｄｅｒｓｏｎ－Ｈａｓｓｅｌｂａｃｈ公式：ｐＨ＝ｐＫａ ＋ ｌｇ（［Ａ－］／［ＨＡ］）解離達(dá)到平衡。隨著酸根離子不斷聚集，胞內(nèi)滲透壓升高，因此細(xì)胞必須釋放帶負(fù)電荷的離子，如細(xì)菌 生長(zhǎng)所必需的前體物質(zhì)或輔助因子等以平衡升高的胞內(nèi)滲透壓，從而抑制細(xì)菌正常生長(zhǎng)代謝。研究發(fā)現(xiàn)，大腸桿菌在含８ ｍｍｏｌ·Ｌ－１ 乙酸的培養(yǎng)基生長(zhǎng)時(shí)，胞內(nèi)帶負(fù)電荷 的乙酸根離子濃度高達(dá)２５０ｍｍｏｌ·Ｌ－１，細(xì)胞通過(guò)釋放帶負(fù)電荷的谷氨酸根來(lái)降低胞內(nèi)滲透壓，使胞內(nèi)谷氨酸根濃度比對(duì)照低８０％，導(dǎo)致大腸桿菌生長(zhǎng)速率減半。同時(shí)有機(jī)酸解離釋放的質(zhì)子通過(guò)膜轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白泵至胞外，交換泵 入鉀離子，這一過(guò)程在造成細(xì)菌跨膜質(zhì)子動(dòng)力勢(shì)能破 壞的同時(shí)進(jìn)一步加大了胞內(nèi)滲透壓，引起細(xì)菌細(xì)胞質(zhì)

膜破裂，內(nèi)容物外泄，最終導(dǎo)致細(xì)菌死亡。

二甲酸鉀提供鉀離子的意義

參與細(xì)胞的酸堿平衡，離子平衡，水平衡，并且作為機(jī)體最重要的

電解質(zhì)參與和滲透壓的保持,可維持細(xì)胞和組織儲(chǔ)水能力,減少 PSE

肉；熱應(yīng)激時(shí)呼吸性堿中毒可通過(guò)排鉀保鈉緩解

參與新陳代謝：鉀離子調(diào)節(jié)磷酸根的水解，在酶控反應(yīng)中起激活和輔酶作用，包括能量的

轉(zhuǎn)換和利用、蛋白質(zhì)合成、碳水化合物代謝等。鉀可提高賴氨酸的利用效

率，促進(jìn)細(xì)胞對(duì)氨基酸的攝入和蛋白質(zhì)合成。鉀鈉泵實(shí)現(xiàn)了細(xì)胞內(nèi)外的物

質(zhì)運(yùn)送（如磷酸化酶，葡萄糖變成糖原儲(chǔ)藏在肝臟，合成1克糖原有0.15

mmol 鉀進(jìn)入細(xì)胞；巰基酶，氨基酸合成肌肉蛋白，合成1克蛋白質(zhì)貯留0.45 mmol 鉀）。

是肉、雞蛋、牛奶中的組成部分。雞肉、豬肉中鉀含量為 200 -

300 mg / 100 g；雞蛋中鉀含量高達(dá) 150 mg / 100 g；奶牛每公斤

牛奶所需要的鉀有1.25 g 之多，接近于磷和鈣的 0.95 和 1.28 g。

如果日糧中的鉀濃度不夠會(huì)導(dǎo)致體重下降或產(chǎn)奶量、產(chǎn)蛋量降低。

鉀參與神經(jīng)和肌肉細(xì)胞的電傳導(dǎo)和神經(jīng)脈沖的傳遞；它營(yíng)養(yǎng)肌肉組

織，尤其是心肌。通過(guò)鉀-鈉-ATP酶，維持心肌的自律性、傳導(dǎo)性

和興奮性，許多突然死亡的原因，主要是失鉀引起的心力衰竭所致。鉀過(guò)量使肌肉停在舒張狀態(tài)。

使用二甲酸鉀添加劑，抑菌殺菌健康腸道還可以快速緩解熱應(yīng)激，促進(jìn)生產(chǎn)性能。

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