據(jù)統(tǒng)計(jì)全世界人的食源性疾病患者高達(dá)數(shù)億，每年有150多萬人死于食物源性致病因子所致的腹瀉類疾病，其中相當(dāng)一部分致病因子來源于動(dòng)物性食品。資料表明，人類的傳染病中有60%來源于動(dòng)物，而且50%的動(dòng)物傳染病可以傳染給人。全世界已證實(shí)的人畜共患病有200多種，其中在我國發(fā)生和流行的主要人畜共患病有30多種?？梢鹕i發(fā)病、死亡的幾十種傳染病中，很大一部分是人畜共患的傳染病，如炭疽、結(jié)核、大腸桿菌病、鏈球菌病等。　　1.鏈球菌病　　2005年7月-8月，我國四川地區(qū)發(fā)生了215例人感染鏈球菌疫情，這次的疫情造成了38人死亡，其余感染者均出現(xiàn)發(fā)熱、頭痛、腦膜炎等不同癥狀?！　≌{(diào)查表明，屠宰病死豬或發(fā)病豬的屠宰人員最容易感染鏈球菌病，特別是在沒有嚴(yán)格保護(hù)措施的私宰條件下進(jìn)行的屠宰。直接接觸病死豬或發(fā)病豬的血液、組織等，特別人員是在皮膚有傷口的情況下，感染鏈球菌的幾率非常大。但是沒有證據(jù)表明人吃了煮熟的病死豬肉后發(fā)病。　　2.旋毛蟲病　　旋毛蟲并是由旋毛蟲(Trichinella spiralis)引起的寄生蟲病，因食入未煮熟的含旋毛蟲囊蚴的豬肉而受染。攝入消化道的旋毛蟲囊幼在胃及小腸內(nèi)囊壁被消化，脫囊幼蟲鉆入小腸黏膜，一周內(nèi)發(fā)育成熟，雌蟲產(chǎn)幼蟲於黏膜內(nèi)或直接產(chǎn)入淋巴管，幼蟲由此移行至身體各部，主要是肌肉，常見于膈、眼、頸、咽、喉、舌，于此形成囊包，并可生存多年，最終鈣化。旋毛蟲病可導(dǎo)致：早期有腹瀉、惡心、嘔吐、發(fā)熱，后出現(xiàn)肌肉疼痛、僵硬、水腫及面部、浮腫?！　?.其他　　其他可引起豬發(fā)病死亡的人畜共患病有大腸桿菌病、豬日本腦炎、豬流感、炭疽、沙門氏菌病、布魯氏菌病、破傷風(fēng)、葡萄球菌病、結(jié)核病、李氏桿菌病、鉤端螺旋體病、血吸蟲病、囊蟲病、弓型蟲病等數(shù)十種，這些病原通過不同途徑進(jìn)入人體后，也能對人體健康帶來巨大的威脅?！　〈送猓瑥V西大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院預(yù)防獸醫(yī)學(xué)陸芹章教授表示，如果病豬肉和死豬肉流入市場，比如快餐店、粉店、飯店等，每次顧客吃了之后都會(huì)有殘留，這些剩菜又喂給豬，這樣就可能導(dǎo)致下一批豬得類似的疾病?！　〔∷镭i肉有毒有害物質(zhì)如何進(jìn)入人體　　病死豬肉、豬內(nèi)臟中的病原或其它有毒有害物質(zhì)進(jìn)入人體的途徑主要有：　　1、消化道傳播　　因病死豬肉、豬內(nèi)臟等未經(jīng)徹底的殺滅或清除，或因在切割、清洗過程中，手、刀等被污染，而通過食用或其它過程進(jìn)入消化道，再進(jìn)入人體。　　2、接觸傳播　　在屠宰、購買或其他情況下直接或間接接觸病死豬肉，病原或其它有毒有害物質(zhì)經(jīng)手等部位的傷口進(jìn)入人體?！　?、經(jīng)節(jié)肢動(dòng)物傳播　　經(jīng)蒼蠅等節(jié)肢動(dòng)物傳播?！　?、其他　　如何鑒別病死豬肉　　首先，在購買豬肉時(shí)，一定要注意豬肉身上是否有藍(lán)色的檢驗(yàn)檢疫章，不要購買來歷不明的豬肉。識(shí)別病死豬肉有五招可以試試：　　1.看表皮　　健康豬肉表皮無任何斑痕；病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點(diǎn)，甚至出現(xiàn)暗紅色彌漫性出血，也有的會(huì)出現(xiàn)紅色或黃色隆起疹塊。　　2.聞氣味　　新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的氣味；變質(zhì)豬肉不論在肉的表層還是深層均有血腥味、腐臭味及其他異味?！　?.看彈性　　新鮮豬肉質(zhì)地緊密富有彈性，用手指按壓凹陷后會(huì)立即復(fù)原；變質(zhì)豬肉由于自身被分解嚴(yán)重，組織失去原有的彈性而出現(xiàn)不同程度的腐爛，用指頭按壓后凹陷，不但不能復(fù)原，有時(shí)手指還可以把肉刺穿?！　?.看脂肪　　新鮮豬肉脂肪呈白色或乳白色，有光澤；病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤?！　?.看肌肉　　健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色，光澤鮮艷，很少有液體流出；病死豬肉顏色發(fā)紅發(fā)紫，無光澤，擠壓時(shí)有暗紅色的血汁滲出。

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