食品的生產(chǎn)多有季節(jié)性和地區(qū)性，而食物的消費卻是經(jīng)常性的，一日三餐不能間斷，所以人類有史以來，就致力于食品的保藏技術的研究。在罐頭類食品還沒發(fā)明之前，就有關于食物保存貯藏方法的記載。

　　據(jù)有關文字的記載，最早保藏食物的方法是煙熏、日曬和鹽腌，時間大概在公元前3500年，用發(fā)酵的方法、冰雪冷藏或利用嚴冬天氣使食物凍結，以達到保藏的目的，時間大概在公元前1000年。罐藏儲藏方法是最年輕的，始于1810年。

　　18世紀末法國皇帝拿破侖征戰(zhàn)四方，越戰(zhàn)越遠，軍隊打仗必須要有充足的食品供應，但沒有科學的保藏方法，軍事給養(yǎng)十分困難，大批食品運到前線之后，腐爛變質(zhì)。

　　于是拿破侖懸賞一萬二千法郎，征求軍用食品的新鮮保存方法，倘若有人能發(fā)明一種容器，防止食品腐爛，就將這筆巨款獎給他。一位居住在巴黎附近的制餅師傅——尼古拉?阿帕特，聽到這個消息之后，便開始研究。

　　阿帕特曾在酸菜工廠、酒廠、糖果店和飯館當過工人。他在販賣果漿、葡萄酒等食品時，發(fā)現(xiàn)有些往往變壞，而有些卻不易變壞。他又偶然發(fā)現(xiàn)，密封在玻璃容器里的食品如果經(jīng)過適當加熱，便不易變質(zhì)，他從中受到了很大啟發(fā)。于是，阿佩爾回應公家的懸賞，對食品保藏的方法進行專門研究。

　　經(jīng)過十年的艱苦研究，終于在1804年獲得成功。他將食品處理好，再裝入廣口瓶內(nèi)，全部置于沸水鍋中，加熱30-60分鐘后，趁熱用軟木塞塞緊，再用線加固或用蠟封死，這項技術在1810年獲得專利后公開。這種辦法，就能較長時間保藏食品而不腐爛變質(zhì)，這就是現(xiàn)代罐頭的雛形。

　　阿佩特的玻璃罐頭問世后不久，英國人彼得·杜倫研制出薄钖鐵制成的鐵皮罐，是現(xiàn)在常用的鐵罐頭的始祖。1862年，法國生物學家巴斯德發(fā)表論文，闡明食品腐敗是細菌所致，于是罐頭工廠采用了蒸汽殺菌技術，使罐頭達到絕對無菌的水準。

　　使用蒸汽殺菌技術，使得罐頭達到無菌的標準，延長了保存時間，從此提高了罐頭質(zhì)量，更受消費者的歡迎。

　　發(fā)展到今天罐頭家族已很龐大，種類也越來越多，水果罐頭、豬肉罐頭、午餐肉、罐頭汽水等等，罐頭已不單是一種儲藏食品的方法，還是一種具有獨特風味的食品。

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